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講準字162號:Structure and Functional Properties of Starches

發布時間:2019-06-05|瀏覽次數:

講座報告主題:Structure and Functional Properties of Starches
專家姓名:史永成
日期:2019-06-19 時間:10:00
地點:食品學院203會議室
主辦單位:食品與生物工程學院  

主講簡介:史永成教授從事谷物方面的應用基礎研究和產品開發,是國際知名的碳水化合物研究專家,其研究工作包括淀粉的結構、功能、特性和變性等,尤其在谷物加工、應用和淀粉化學方面的研究享有世界盛名,居世界領先地位。2002年獲南美食品添加劑協會最新食品添加劑創新獎,2003年美國食品科技協會為其頒發工業成就獎,2004年英國化學工業公司為其頒發科學技術卓越創新獎。史永成教授近5年獲得各種項目資助總經費超過400萬美元,先后獲得美國發明專利10余項,發表論文50多篇,參編專著4部。研究專長:淀粉的應用基礎研究。

主講內容:重點闡述淀粉的功能特性(淀粉凝膠化;老化特性;淀粉與其他組分的相互作用),從淀粉結構的角度解釋影響淀粉功能的機理機制,并探討淀粉功能性在食品中的應用前景和方向。


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